レシピ・ワカサギのマリネ



ワカサギのマリネ
	頭からしっぽまで全部食べられる小魚は鉄やカルシウムが無理なく摂れる優れもの。レモンの黄色、セルフィーユの緑、エディブルフラワーのピンクを加えて目にも美味しいレシピです。

・ワカサギのフライを作ります。・ワカサギに小麦粉をつけ低温（160～170度）に熱した揚げ油でカラッと揚げ、油をよくきる。たまねぎは薄切り、にんじんは薄い短冊、セロリは筋をとり、薄切りにする。・サラダ油大３、酢50cc、白ワイン（または酒）大1、塩・コショウ少々をよく混ぜ合わせる。蓋のある容器に野菜、ワカサギのフライ、エディブルフラワー、薄切りにしていちょうに切ったレモン、ドレッシングを入れ軽く混ぜ合わせる。・蓋をして冷蔵庫で2～3時間冷やし、器に盛り、セルフィーユを飾る。 ◆ワカサギのフライは身が柔らかいのでまぜる時にくずれないよう注意して。