レシピ・帆立てのサンドフライ



帆立てのサンドフライ
	ホタテでナスタチウムの花をはさみ、ハーブを混ぜたころもでサクッと揚げました。特製ソースを添えて。

・ホワイトソースを作る。フライパンにバターを溶かして小麦粉を加え焦げないようにまんべんなく炒める。いったん火をとめ牛乳を少しずつ加えダマにならないように混ぜて火にかけ、こな臭さがなくなったら塩・コショウで味をととのえる。とろりと濃度が出るまで煮つめる。・塩・コショウをしたホタテを横半分に切り、ホワイトソースとナスタチウムの花をはさむ。小麦粉、溶き卵、ローズマリーのみじん切りを混ぜたパン粉の順につけ、揚げる。・マーシュとクシ切りレモンを添え、ソースを添える。 ◆ソース（マヨネーズ、サワークリーム、レモン汁、たまねぎのみじん切り、粒マスタード、塩を好みで混ぜ合わせ、なめらかにします。）