●〈クリスタルゼリー〉
・粉ゼラチン ５g
・水 300cc
・砂糖 大さじ 2
・粉ゼラチンを50ccの水に振り入れふやかしておく。残りの水と砂糖を火にかけよく溶かす。。そこにゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。
●〈リラゼリー〉
・ストック（紫色）1/2パッケージ
・粉ゼラチン ５g
・水 300cc
・砂糖 大さじ1.5
・粉ゼラチンを50ccの水に振り入れふやかしておく。ストックの花びらと残りの水をジューサーに入れ撹拌する。色が出たら布巾で漉し、分量の砂糖を加え温めながら溶かす。そこにゼラチンを加えてよく混ぜ合わす。
●〈ミルクゼリー〉
・粉ゼラチン ５g
・水 50cc
・牛乳 250cc
・砂糖 大さじ1.5
・バニラエッセンス 少量
・粉ゼラチンを50ccの水に振り入れふやかしておく。牛乳に砂糖を加え温めながら溶かす。そこにゼラチンを加えてよく混ぜ合わせバニラエッセンスを入れる。
・水でぬらした型に粗熱をとってやや濃度のついたクリスタルゼリーを1cm位入れ、下向きにエディブルフラワー（小花）を3〜4輪おき、その上から少量クリスタルゼリーを流す。
・次にリラゼリーを残りの高さの半分くらいまで流し入れ、最後にミルクゼリーを注ぐ。
・冷蔵庫で冷やし固める。完全に固まったら、型からはずし、ホイップクリームで飾る。
◆3色のゼリーを重ねて作る美しいゼリーです。綺麗に３段に重なるようにするためにそれぞれのゼリーの粗熱をあらかじめとっておき、混ざらないようにします。また、各ゼリーの濃度を同じくらいにしてください。
◆型からゼリーをはずす時はゼリー型の底を40度位のぬるま湯に数秒つけ、湯でぬらした指先でゼリーの縁を型に沿ってそっと押さえ、そのまま手のひらに受けながら型からはずします。
