優しいレモンイエローのババロアはどんな花とも相性がいいと言えるでしょう。レモンがたっぷり入っているので、疲れた頭をすっきりさせたい、午後のコーヒーブレイクにぴったり。レモンを使って爽やかに仕上げたいので、ここでは生クリームを使わないで作ります。カロリーダウンにもなりますし。
・別のボールに卵黄４個、砂糖大さじ１、レモン汁大さじ４、レモンの皮のすりおろし・キルシュ各少量を入れ泡立て器で混ぜる。なめらかになったら粗熱のとれた牛乳を加えよく混ぜ合わせる。
・水でぬらしたグラスに流し入れ、花びらを散らし、冷蔵庫で冷やし固める。
・食べる時にレモンの輪切りをのせ、エディブルフラワーとミントの葉を飾る。
◆甘味が足りない人ははちみつやシロップをかけてお召し上がりください。カロリーアップになりますが。
◆卵黄に牛乳を加える時に、牛乳が熱すぎると卵が固まってしまうので充分さましてから（人肌よりやや熱いぐらい）加えるようにしてください。
◆ババロアはもともとドイツのバイエルン地方の飲み物が17世紀にフランスに渡り、パーティー用にゼラチンで固められたものが最初だろうといわれています。ババロアには上記のように卵の黄身が入ったクリームを固めるものと単純に生クリームとフルーツのピュレを固めただけのものがありますが、卵の黄身が入ったものの方が歴史が浅く、現在ではどちらも入れて作るものもあります。
