・ココナッツは香りが出るよう軽くフライパンで炒っておく。寒天（１本）は洗って汚れを落とし、水気を絞って小さくちぎる。６００ccの水を張った鍋に寒天を入れ、１〜２時間ふやかしておく。

・ホウセンカは洗っておく。寒天は中火にかけ、煮溶かす。

・寒天の型に３分の１程、漉しながら流し込み、とろみがついたらココナッツを入れ下に沈まないよう固める。次に１センチ位寒天を流し込み、上にホウセンカをのせる。固まりかけたら残りの寒天を、流し入れ、固める。

・適当な大きさに切り、黒密と７分立てのホイップクリームをかけて出来上がり。