・粉ゼラチン１０gを100ccの水にふり入れておく。300ccの熱いコーヒーを用意し水でふやかしたゼラチンを混ぜ入れ、溶かす。

・卵白２個は泡立て、砂糖25gを加え、さらにピンと角が立つまで泡立てる。

・別のボールに生クリーム50ccと砂糖25gを合わせ、９分立てにする。そこにコーヒーを何回かに分けて混ぜた後、卵白を加え、泡をつぶさないようさっくりと混ぜる。

・水でぬらしたグラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。最後に生クリームとエディブルフラワーを飾る。