・鍋に油を熱し水気を切ったレバー、酒、醤油、みりん、砂糖を加えて強火にかけ煮立ったら弱火にし灰汁を取る。みじん切りにしたショウガを加え、焦げないように時々混ぜる。
・煮汁が1/3位になるまで煮含めたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
・エディブルフラワーとにらを加えて混ぜ、器に盛る。
◆レバーは鉄分を多く含む代表的な食品ですが臭みが気になるという人も多いようです。臭みを取るには十分な血抜きをし、よく洗うことが大切です。
◆血抜きをする時に牛乳を使ったり、調理する時に香りの高い野菜と一緒に炒めたりするのも効果的です。
◆また赤みそやワイン、日本酒などを使ったり、味付けを濃いめにするなどすると臭いが気にならなずおいしくいただけます。エディブルフラワーでレバーをカラフルに飾って楽しく鉄分を取りましょう。
